社論
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「植物肉」自去年上市以來，儘管價格高於傳統肉類，卻受到許多消費者的青睞。《經濟學人》雜誌將二○一九年訂為「純素之年」，意味茹素已成新風潮。
臺灣是全球素食供應環境友善的國家之一，素食食材一向不少。約十年前，餐飲食品業引入蔬食的概念，素食人口也因此增加，至今已突破三百萬人，約占全臺飲食人口的百分之十三。
以往素食給人缺乏飽足感，營養不良或不均，或口味單調等刻板印象，今日素食餐點不僅多元，且味道可口，有營養學的資訊提供指南，加上個人體驗，素食被發現對身體有益。茹素的理由也不再限於宗教，還包含維護健康、愛護動物、保護環境等。
飲食喜好和習慣雖屬個人選擇，但食物的來源和生產方式牽涉人類整體生存，需要嚴肅檢視。
食品產業全球化發展，原產地與銷售地相隔漸遠，分配供應鏈加長，生產者獲利少，可能將食品造假，以降低成本；也可能為防腐壞變味，摻入有害人體的添加物。以肉食而言，飼養的禽畜不斷增加，活動空間擁擠，禽畜更易受人為催化而快速成長，以增加肉品產量；飼料穀物的種作面積也過度擴張。
相對的，素食食材對環境的破壞或加諸的負擔少很多。然而，由於可耕地縮減，土壤被污染，加上氣候變遷，也有糧食供應不足的危機。解決之道是，讓身體與餵養我們的土地重新產生連結。
日本在江戶時代形成「食養料理」的和食傳統，源自佛典「身土不二」、道家醫食同源的概念，除了主張吃當地、當季、友善耕作的食物之外，更提醒人們聆聽身體所需，選擇正確的飲食。人只要重新與土地連結，知道食物從何而來、如何善用食材，食得其所就能療癒自己，內心也會平和寧靜。
在本期主題報導中，慈濟志工謝景貴在長年參與國際賑災的經歷中，對農糧危機感受深刻，於是自學自然農法，退休後轉為專職農夫，期望影響更多人關注環境及土地的議題。另外，原是豬農的駱鴻賢認識到畜牧業對環境的破壞，選擇將營生場所轉型為動物庇護所，並且茹素。
農作環境需要被照顧，以維繫生命所需。重視以原味呈現的素食，代表以清淨心面對、回饋滋養我們的大地，這是「心淨則國土淨」的最新有力註解。
