五穀蔬果是大地的恩賜，足以飽滿人們的營養所需，
更含藏扭轉日益變遷的大環境之關鍵；
把握每日用餐的機會，以蔬食疼惜生命、守護地球，開啟改變的力量！
五穀蔬果是大地的恩賜，足以飽滿人們的營養所需，更含藏扭轉日益變遷的大環境之關鍵；把握每日用餐的機會，以蔬食疼惜生命、守護地球，開啟改變的力量！
「大家好，我是Shu-Min！一起跟著我做辣炒年糕吧！」來自韓國，在臺求學多年的朴修民，對著鏡頭，透過時下盛行的自媒體做起簡單的素食料理。今年以來，她在社群平臺上累積十多部影片，研究生的一天、上街用餐、下廚等，共同點是呈現環保與蔬食的日常。今年二十四歲的她，不吃肉的資歷已有九年。
「我經營自媒體，主要核心是希望能影響更多人不吃肉。」朴修民在臺就學時，看了講述豬與雞等經濟動物如何度過一生的紀錄片《生命的吶喊》後，她坦言自己受到不小的衝擊，第一次了解到，每天吃的肉是如何來到餐桌，及這段歷程對動物造成的痛苦，「我很喜歡動物跟小孩，當知道有些動物為了滿足人類的口欲，不能正常成長，被迫跟家人分開、被屠殺，我覺得很殘忍！」
看完紀錄片後，朴修民開始反思自己的飲食習慣，她發現：「其實不吃肉，我一樣可以生活啊！」
烤肉包菜、辣味炸雞、石鍋拌飯及活章魚，是著名的韓式料理，為了添加風味，魚露、海鮮及肉類均是重要食材。朴修民分享，在韓國與朋友聚會時，供應純素食的餐廳並不多，一般人對「素食」的觀念也十分薄弱，曾有友人說，「你吃素，那我們去吃豬腳吧！」因為友人認為豬「腳」不是「豬身上的肉」。
「也曾有朋友夾肉給我，讓我假裝是素肉，當時我感覺很不受尊重。」儘管在茹素初期曾經猶豫或忍受同儕玩笑，但為了喜愛的動物，朴修民依然堅持茹素的選擇。
許多嘗試茹素的人，即因素食種類少，同時擔心被朋友排擠等原因，而打退堂鼓或半途而廢。朴修民坦言，在飲食與社交的取捨上，確實也遇過一些挑戰跟難度。她曾因難捨愛吃的甜不辣而動搖；外食時無法勉強朋友配合，只好到餐廳後再隨機應變，「選擇不多的情況下，鍋邊素我也接受，我的基本原則就是不要吃到肉。」
求學階段就會透過社群平臺分享蔬食及手作素料理，踏入職場後，工作之餘，朴修民也用心規畫拍攝主題。如何吸引網友注意，累積幾萬個「讚」不是目的，她反而希望能藉此影響更多人去思考，吃進去的食物，與周遭環境有何影響及連結。
「我看了資料才知道，畜養動物會消耗許多水資源，污染土地及空氣。既然茹素可以守護動物又能保護環境，那是否也可以從日常落實環保，進一步去減少環境破壞？」為此她也改變生活習慣，開始隨身攜帶環保餐具，並拒絕在外食時，使用一次性餐具。選擇的化妝品也是不用動物做實驗的純素化妝品，不只對自己好，對動物、對環境也好。
而看到網友回應，認同她的理念，對蔬食、環保的生活方式產生興趣，並開始嘗試茹素，朴修民感激地說：「這給了我很大的鼓勵！就算今天觀眾只有一人，我也會用我的方式繼續推素。」
蔬食餐廳內，朴修民對著鏡頭分享料理的口感、氣味及食後感想；後製並上架到網路，向更多人推薦蔬食料理的美好。
把無肉飲食變「潮」
隨著時代轉變，素食扮演的角色，不再如刻板印象中，只專屬宗教團體或傳統習俗。相較五辛素、蛋奶素與全素這些耳熟能詳的素食族群，近幾年來，保護環境、健康考量與愛護動物，成了不少年輕世代從肉食轉型蔬食主義的主因。
臺灣素食人口據統計超過三百萬人，素食觀念與環境相較許多國家先進與友善，然而肉食總量也相當可觀。根據農委會二○一八年統計，國人每年人均食用豬肉與家禽約七十公斤，遠高於鄰近的日本、菲律賓等國。隨著氣候變異加劇，還有散播全球的新冠肺炎疫情，為了影響更多人茹素愛地球、護健康，長年推動素食的慈濟人，加大力度勸素；慈濟志業體年輕同仁在今年成立「吃播─用肚子翻滾素的花蓮」社群媒體直播；在美國，慈濟人邀請會眾和居民響應「百萬餐百萬善」，虔誠祈願疫情消弭，並累積勸素超過二百萬餐。
朴修民分享自己就是「為了保護動物而茹素」的例子。儘管父母早已因宗教因素開始茹素，但是他們並沒有強制要求孩子也要改變飲食習慣，而是尊重孩子的選擇。「年輕人不喜歡被約束，如果一味地強迫我不能吃肉，其實容易引起反彈。」透過獨立思考，反而讓她主動並且願意進一步做出改變。
長期關注蔬食相關議題，朴修民分享近幾年在政商名流、運動員、影星、模特兒等具知名度的人士帶動下，不食用、使用動物相關製品的「Vegan」（純素，或譯為維根）這個詞彙在年輕世代之間崛起；不單是流行與時尚，更深層是重視動物權益、對地球友好，「年輕人的飲食習慣，其實非常容易受周圍的人或關注的名人影響，『Vegan潮流』就在無形中帶動更多人認識與了解蔬食。」
二○一九年，以植物原料製作的未來肉（Beyond Meat）、新豬肉（Omnipork）、不可能食品（Impossible Foods）成了食品界與股市的新星，引起許多素食者、非素食者的關注。在市場環境以肉眼可見的速度轉變之下，這股熱潮也讓《經濟學人》雜誌（The Economist）在全球趨勢報告裏，將二○一九年訂為純素之年（The Year of the Vegan）。
不論是受Vegan潮流影響，或從守護環境、守護生命的理念出發，蔬食的力量，正在各地發聲。
圖1：慈濟志業體年輕同仁在社群平臺成立「吃播─用肚子翻滾素的花蓮」，直播帶動蔬食風潮。三月間，邀請花蓮慈濟醫院能量醫學中心主任許瑞云（左二）談蔬食與免疫力。（攝影／黃靖茹）
圖2：慈濟基金會與臺北市政府八月在大安森林公園舉辦「蔬食無痕家庭日」，遊客在闖關活動中體會為地球降溫最快的方法，是將蔬食無痕、環保無塑、物種保護付諸行動。
「出一張嘴」救地球
臺北市大安森林公園旁的街道上有一間餐館，每逢週末假日還未開門，就有客人排隊等候。明淨的店面，咖哩、煎餃、火鍋，各種蔬果食材製作的餐點，讓運動後的老人家、帶著孩子的媽媽，還有年輕上班族，食指大動。
今年二十八歲的店主劉妍希，與朴修民一樣，屬於年輕世代的一員；平時關注環境保護等相關議題的她分享，「從報章雜誌及網路上的各種數據來看，要拯救環境破壞或氣候變遷，做再多彌補的動作，都不及吃蔬食來得快速。」
以守護環境為初衷，為了帶動更多人少吃肉，並且有意識地吃蔬食，她在三年前開始經營只供應蔬食的餐館。
「我推素的方式，是店內只提供未經加工過的『原型蔬食』，每一位客人只要進到店裏用一餐，就代表他今天吃了一餐素。」劉妍希期望在良好的環境中，讓消費者自然而然地喜歡上蔬食，並進一步影響對方的飲食習慣，「臺灣素食以往普遍給人油膩的印象，若能品嘗食物的原味，減少添加物與加工食品，就可以避免過油的擔憂，吃得環保、健康的同時，也能為地球付出一己之力。」
許多客人吃著吃著成主顧，也帶著家人、朋友來用餐。美味只是入門第一關，要持續、有意識的蔬食飲食，就要從觀念上改變才能堅持。
在肉食即美食的主流觀點中，愈來愈多年輕人像朴修民與劉妍希一樣，透過「環保、氣候、動物」等議題，開始反思自己的飲食及生活習慣，而社會上亦有不少人因同樣理由，在好幾年前就做出改變。擁有三十多年攝影資歷的義大利籍攝影師安培淂（Alberto Buzzola），長年來多次深入東南亞、非洲及中東等上百個國家，在當地的所見所聞及大量吸收資訊，促使他開始思考吃肉的意義，他提到，「一塊土地，若飼養動物，產量只能供應少數富裕人口；然而世界上有超過八億缺乏糧食的飢餓人口，大小相同的地若種植農作物，可以幫助更多人。」除此之外，三十多年前就出現的臭氧層破洞報告等環境議題，也是影響安培淂做出選擇的原因之一，「不吃肉，我也可以生存。」
為守護環境，除了茹素多年，他亦長年落實「環保」的生活方式，盡可能自帶環保杯取代瓶裝水，上下班騎自行車通勤降低碳排放；而身為職業攝影師，時常需攜帶沉重的攝影器材，安培淂工作之餘持續運動健身，「吃素並不影響我的體能與健康！」
從了解餐桌上的食物如何而來開始，一餐的選擇，牽動著另一個生命與另一個地方的遷變。無肉餐點，可以是表達對動物的關切、氣候變遷的擔憂或是身心健康的加分。在多元理念的支持之下，蔬食不再單純的屬於飲食習慣，對新世代的年輕族群而言，更從餐桌延伸至日常，發展成一種嶄新的生活態度，年輕人也能自在地說出：「我吃素，我是素食者！」
林名男 （大林慈濟醫院副院長）
人類與動物各自都會受到病毒的感染，人類殺動物、吃動物，可能造成病毒交流，基因重組，產生新的病毒株；若想杜絕人畜共通傳染病，蔬食是很好的選擇！
唐美雲 （表演藝術家）
二十多年前為了母親的健康而發願茹素，幾年後自己歷經手術，每動一下就感覺好像有一百支刀在割，使我想到動物被宰殺時哀號衝撞，這是牠們表達恐懼的方式；我們生而為人，有什麼資格主宰牠們的生死？
