慈濟在華沙舉辦的「餃子俱樂部」，幫助以工代賑的難民婦女和長者們融入異鄉生活。
「我不知道收容我的波蘭家庭喜不喜歡我，也不知道會不會太打擾……」晚年逃難、寄人籬下的每一天都是忐忑的，在俄烏戰爭結束前，來包烏克蘭餃子吧！每口家鄉味，酸酸的、甜甜的、暖暖的……
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感恩「慈大之聲實習廣播電臺」協助錄製，感謝慈濟大學劉怡均校長、王秀芳臺長大力支持。
波蘭華沙（Warsaw, Poland）的一處廚房裏，爐子上煮著加了糖的大顆酸櫻桃，準備熬成漂亮的紅紫色果醬。窗外陽光正好，室內飄著的麵粉反射成一束束金沙，和著笑聲，空氣裏酸酸的、甜甜的、暖暖的。
俄烏戰事爆發後，逃難到華沙的十幾位烏克蘭長者，圍繞在慈濟華沙辦公室一張長木桌旁，布滿皺紋的雙手靈巧地把發酵好的麵糰，分成小糰子、桿成圓型薄皮；等待櫻桃醬冷卻的同時，分享著自家代代相傳的烏克蘭餃子（Varenyky）食譜。
「這些長者來餃子俱樂部時，就變得像幼稚園小朋友一樣，比誰家的餃子食譜最好！看他們忘卻苦難、精神矍鑠的樣子，是我一開始提出這項計畫時沒想到的意外收穫。」包括漢娜‧曼克斯（Hanna Mankus）在內的烏克蘭籍慈濟志工，和長者一同把餡料和思念包進餃子皮，捏成一個個胖墩墩的圓型或半圓型準備下鍋。
志工懂得這些老人家言語中不容質疑的驕傲，那是流離失所四百多個日子以來的精神寄託；捏著捏著，彷彿回到戰前時期，孫子一撒嬌，自己就會進廚房使出渾身解數，端出鹹的、甜的餃子，和曾經以為永遠不會變調的家庭時光。
「戰爭爆發後，年長者的處境往往是最艱難的，他們有語言上的障礙、身體又常有病痛。」漢娜十分心疼這些到了晚年卻必須拔起根來逃往異國的爺爺奶奶：「在烏克蘭，看病簡單多了，只要打通電話預約，隔天就能看病。但在這裏，你可能要排上半年一年，才能約到專科醫師看診，而且他們還不知道怎樣跟醫護溝通；加上不能工作，不夠健壯，沒有雇主想雇用他們，連巴士站牌都看不懂。不要說老人家出門行動不方便，連我都覺得自己像是火星來的……」
要在波蘭久留成了定局，但一切如此陌生，要重新摸索，漸漸地，長者們連寄宿家庭的房門都不敢走出一步。
「我不知道收容我的波蘭家庭喜不喜歡我，也不知道會不會太打擾。」烏克蘭難民長者妮娜‧卡夫申柯（Nina Kravchenko）道出擔憂：「怕有一天他們會要我搬出去……」
長久處於害怕、憂慮、孤單，讓難民長者日益消沉。二○二二年九月底，志工們提出成立「餃子俱樂部」，邀約長者每週五到慈濟華沙辦公室來包餃子，成為慈濟在當地關懷烏克蘭難民的中長期陪伴項目之一。
「烏克蘭人天生就會做餃子！但問題是長者們願不願意出門參加？起初其他人都覺得行不通，但我也沒想太多，就號召志工夥伴動員，採購、備料、邀請。一開始只有七位長者，到今年六月已連續舉辦三十多次，有十六位長者固定參加，被暱稱為餃子成員（Dumplingist），他們很期待每星期五的聚會，漸漸地會相約去公園聊天散步。」
家鄉的餃子給長者對外接觸的勇氣，還有信心。其中八成的餃子提供義賣，慈濟辦公室裏的波蘭志工會採購並放上網站推廣。「我們有高麗菜口味，搭配炸起司、炸洋蔥蘑菇或馬鈴薯泥，也有水果醬口味，酸櫻桃是我們特有！波蘭人沒吃過，很驚豔，所以每次都會捧場，義賣的錢就分給這些長者，雖然不多，但爺爺奶奶用自己的手藝掙錢，很有成就感！」
另外兩成餃子捐給慈濟的長期照顧戶，這些難民因故無法工作、經濟拮据，負擔不起一袋家鄉餃子的奢侈。「我們送去給這些家庭時都會拍照，回來給餃子成員看，分享這些家庭的際遇。爺爺奶奶們都很欣慰，知道自己的存在還是重要的，能為他人帶來一些歡樂。」
餃子俱樂部的食物均為素食，高麗菜鹹餃淋上油蔥醬、沾酸奶，是道地的吃法。
一百四十萬人滯留中
「那時我帶著兒子搭上火車，我記得那個包廂裏擠了十八個人，或站或坐，沿途經過俄軍正在轟炸的地區，天被染成紅色，我們害怕地想衝出去，但能逃哪去？只能緊緊抱著頭自求多福。」曾是英文老師的漢娜，從烏東的札波羅熱（Zaporizhzhia）驚惶撤離，抵達華沙後，得知慈濟延攬會說英文的烏克蘭難民承擔翻譯，成為慈濟在當地以工代賑的志工。
一年以來，她協助開辦英文課程，培訓更多會說英文的烏克蘭籍志工投入慈濟中長期難民服務，「原以為這場戰爭只會持續幾週，我們就能返家，但卻沒有……很感謝慈濟的以工代賑，給了我在波蘭長住扎根的力量！」
當然，不是每個人都能找到工作。波蘭政府今年三月統計，約一百四十萬名烏克蘭難民決定續留波國境內；而挪威難民理事會（Norwegian Refugee Council）調查則發現，高達七成流落異國的烏克蘭難民—絕大多數是帶著孩子逃難的婦女，正處在陷落貧困的危險邊緣，對最基本的生活開銷都感到吃力。
「條件好的、有專業的、有資源的，會往國際化的大城市或西歐謀生去。沒辦法的，多留在盧布林（Lublin），因為盧布林是靠近邊境的二級城市，物價較低。」多次前往盧布林關懷難民的德國慈濟志工陳樹微說明，很多非營利組織都撤退了，今年物資、水電漲太多，光靠波蘭政府是不夠的。「戰爭對無辜的人很殘忍，我們前來協助，就是希望這些人不要有憎恨的心，讓他們知道不是只有戰爭的殘忍，還有人在關心他們。」
圖1：漢娜今年二月初返回故鄉烏克蘭札波羅熱，街上空蕩，建築物的窗戶不是空了，就是被木板釘死封實。（相片提供／漢娜‧曼克斯）
圖2：慈濟在華沙的難民關懷行動，漢娜（左二）協助翻譯，與慈濟志工並肩幫助烏克蘭鄉親。（相片提供／周如意）
離家四百多天的念想
開戰屆滿一周年之際，漢娜返回故鄉札波羅熱。那裏離被俄軍猛烈轟炸的馬立波（Mariupol）、頓內茨克（Donetsk）不遠，因此居民會撤退到這個城市避難。然而再度踏上故鄉街道，漢娜內心沒有預期的激動，而是錯亂，「一切變得很陌生，所有建築的窗戶都空了，空氣裏都是戰爭的氣息……雖然是白天，街上沒人走動、孩子也不在外面玩耍，我的住家借給其他城市來的難民暫住，家具都已被重新移動擺設，當然我也同意他們這樣做。」
短短幾天停留，漢娜重返波蘭—為了孩子的安全和教育，決定續留華沙。當愛笑的她被問到最想念烏克蘭的什麼，她思考一會兒，才認真地說：「最想念的，其實是每天早上起床後走到冰箱，打開看看裏頭有什麼、想做什麼早餐。我真的非常想念自己煎的太陽蛋。」
漢娜和孩子現在住在慈濟合作的天主教修道院，三餐由修道院提供。她感謝所有組織給予慷慨幫助，但還是止不住想念往昔獨立自主的時光。「如果我有話和我的同胞們說，我只希望，這場戰爭會讓大家變得更好，而不是變得更壞。」
慈濟在華沙關懷的個案家庭和長者，都會跟著志工一起做慈善，像是烘果乾送去給物資匱乏的烏克蘭戰區，給逃不出來的老弱婦孺。「烏克蘭一個家喻戶曉的卡通裏曾說過，你的船如何航行，取決於你怎麼命名這艘船。」漢娜說：「所以我不是難民，是志工。」
水滾了，鍋裏的餃子也熟了，志工撈出來後，再由烏克蘭奶奶們接手，為每顆餃子刷上一層奶油，或淋上煎得香脆的油蔥，備好酸奶—正宗的烏克蘭餃子就是要這樣吃！眾人這也才開始歡欣品嘗故鄉的滋味—這盤在波蘭出現的烏克蘭餃子，帶給每個人思念的慰藉，滋養著失根的人們，再堅持下去。
