鑽進廚房想家

今年是林育亘在臺灣生活第二十年了。就像許多離鄉背井的打工人，想念老家但沒機會、沒時間回去，她來臺至今只回過越南三次。週一至週六，每天朝九晚五往返電子工廠和住家。陀螺般的日子，僅有星期日是屬於自己的放鬆時間，她選擇趕往板橋新住民成長班，與姊妹們和志工共聚。

「剛開始見到育亘時，她的臉上滿是愁苦，沒有一點生氣，是後來接觸了新住民成長班，才逐漸放寬心態。」板橋新住民成長班志工賴秋燕，還記得初見林育亘時的印象。

二○○二年到臺灣，因先生在工作上遇到障礙，林育亘在語言還不通的情況下，就得攬下家計重擔，做電子繡花的工作。說起那段居無定所的日子、對越南家人的思念，林育亘總會紅了眼眶，一家開銷的壓力，也讓她夜裏輾轉難眠。

這幾年來她的笑容變多了。「認命就是好命。接受了就叫作認命，就可以知道下一步該怎麼跨出去，用感恩的心態繼續走下去。」林育亘說，孤立無援時，在新住民成長班找到家的感覺，有人可以傾聽，心靈受到了撫慰，也在課程中漸漸對生命改觀。

「上人說，茹素護生愛地球，不要拿別人的生命去養我們的生命。」林育亘透過上課時的導讀，在志工們的幫助下逐漸理解了因緣果報。她說，也許是以前積欠了很多，感恩這一世有機會能夠還。

越南氣候炎熱，菜餚中多新鮮蔬菜、香料搭配肉食，加上魚露等醬料，口味清爽。林育亘原本就習慣多菜少肉，五年前開始不吃葷食，她無半分勉強；然而先生雖尊重她吃素，但要他跟著一起茹素，幾天就難免會厭煩。

其他新住民姊妹亦有人面臨同樣的問題。大家相互交流，如何妥當溝通家人飲食觀不同調。譬如，將葷食的量遞減，同時保留料理中習慣的口味，彼此尊重，讓改變慢慢地發生。

家人初步接受食材比例改變，林育亘就有了更多料理素食的機會。晚餐主菜選用豆腐、天貝和毛豆，讓家人有足夠的蛋白質；她平時很少外食，傾向購買新鮮蔬菜自行烹煮，尤其今年夏天氣候炎熱，為了打開家人的食欲，她小露一手，料理拿手的開胃菜—越南涼拌米線或湯麵，搭配自製XO醬和青菜等。空閒時，更會熬煮芋頭西米露等甜湯，讓孩子對茹素的接受度和認可度更高了。

孩子還小的時候，她認為要吃肉，才有蛋白質；後來才逐漸了解人體所需的蛋白質可以從豆類中取得，無需宰殺其他生命。放下吃葷的想法後，身心發生了或多或少的變化，「我現在睡得比較好、身體也輕鬆了！」

雖然生活還是辛苦，但是心態不一樣了，方向也清晰，為了生活而更努力。積極的態度促使林育亘頻繁地下廚，每當憶起家鄉的味道，就會鑽進廚房，把食譜翻個透。憑著屢敗屢戰的精神，成功將多道家鄉葷食轉換成素食，同時保留了從前的味道，像越南春捲，原本包裹豬肉或蝦仁沾魚露吃，她將肉類替換成杏鮑菇和豆包，魚露則換成越南傳統醬油作蘸料，一樣可口。

在廚藝上得心應手的林育亘，其實師從許多人，慈濟香積組、新住民姊妹都是她的「師傅」，拿手的XO醬便是從一位師姊習得，她又再研究、調整配方，合乎臺灣口味。素食義賣時，濃郁的XO素醬讓人驚豔。看大家吃得開心，她的心更開了！