有五十幾年歷史的「紀外科」，有看診、勸素、街友濟貧，也是社區志工聚集的好所在。（攝影／黃筱哲）
蛋糕、月餅、太陽餅、五穀堅果麵包……出爐的香味從臺中北區梅亭街街角的「紀外科」傳出；隱身在三樓的「烘焙坊」，不僅傳功夫、搏感情，還是人間菩薩的孵育地！
臺中有兩間名產，特色是在診所做糕餅和麵包。一間是眼科賣鳳梨酥，成為時下年輕人喜愛打卡購物的景點；另一家是經營五十多年的老診所，就位在臺中市北區梅亭街的街角，橫、豎招牌掛著斗大的「紀外科」，一樓門診，二樓手術室，三樓是「烘焙坊」，以太陽餅和五穀麵包聞名，沒有對外營業，卻是口碑相傳，不時有人探頭詢問：「今天有麵包嗎？」
紀外科是街頭巷尾的好厝邊，提供醫療服務、推動健康蔬食，身為慈濟志工的紀邦杰醫師，在此長期照護街友和慈濟照顧戶；不僅如此，這裏是社區愛心的匯聚點，中區慈濟志工的孕育所，二十餘年來共有六十幾人受證為慈誠及委員。
巷仔內，小兵立大功
一九九六年賀伯颱風在全臺各地造成災情，上人呼籲「救山救海」，並推動「社區志工」理念，將慈濟人依居住地重新編組，以落實「敦親睦鄰，守望相助」的目標。紀邦杰醫師的二姊紀淑媛，因此回歸當區。
紀淑媛回憶第一次參與組隊會議，誰也不認識，「只聽到組長江月霞在臺上再三呼籲，有誰能提供聯誼據點？」連說三次都沒人表態，紀淑媛緩緩地把手半舉著，「我們組長眼睛很尖咧，一下子就看到我。」
紀外科三樓順勢成為招募社區志工的聯誼據點，而聯誼少不了需要準備點心，紀淑媛有天突發奇想，自己動手做鳳梨酥。「當時沒有大型烤箱，於是大家把家中的烤箱都搬過來。那裏一臺、這裏一臺，每個角落都有。但因為耗電量太大，時常跳電！」
為了解決烤箱及跳電的問題，一伙人曾移師到開麵包店的志工張國興家，後來紀醫師的媽媽紀張寶自掏腰包，買了專業用的大烤箱，烘焙坊從此吸引許多社區志工一起來做糕餅。
一九九九年九月二十日，時近中秋節及重陽節，社區將舉辦銀髮族的包水餃比賽，志工考量當天不可能一下子包那麼多成品，事先準備了三千顆水餃，另外還做了鳳梨酥當伴手禮。
不料，九月二十一日凌晨一點四十七分發生大地震，紀淑媛餘悸猶存地說：「我們做好的禮盒擺滿長桌，經過那麼大的搖晃，竟然一盒也沒有落到地上，很不可思議！」雖然活動沒辦成，但是這些水餃及鳳梨酥發揮了很大的功用，因為災後停水停電，志工趕緊將這些食材送出，解燃眉之急。
慈濟傾力援建希望工程，張國興、王天佑、游景用帶領烘焙坊啟動義賣，籌募龐大經費；至今烘焙坊仍扮演著募心募愛的角色，紀淑媛細數：「舉凡海內外賑災、購捐新冠疫苗、援助烏克蘭難民及尼泊爾貧民，烘焙坊都會盡一分心力，把義賣所得全數捐出。」
紀邦杰醫師在一樓看診，提供三樓做為「烘焙坊」，還長期承擔水電費等開銷。（攝影／黃筱哲）
留一手，直送老人家
紀外科除了提供場地，還吸收了水費、電費；烘焙坊所生產的產品，大部分用在活動中結緣或義賣。「我們學習靜思精舍師父，把最好的給別人吃。平常時，做養生健康的五穀堅果麵包，母親節做蛋糕，中秋節做月餅，過年就做太陽餅當伴手禮。」紀淑媛很開心團隊的合和互協，「我們曾一天做出三千個麵包。」
紀淑媛帶人帶心，每次做麵包時，她都會交代「要留一手」。所謂的「留一手」，其實就是多做一、兩百顆麵包，趁著新鮮剛出爐，送到社區裏年長不方便出門的志工家中，同時話家常；一旁的粘芳緣站出來說：「我上次開刀，不想麻煩大家，都沒有說，但好多位師姊去探望了我三次。」
十幾年前，粘芳緣經人介紹來到烘焙坊，一度擔心自己並不會做麵包，現在卻是她最愛的地方。需要轉換兩班公車才能到達，八十幾歲的她卻樂此不疲，「在這裏很開心，沒有壓力，是一個沒有是非的地方，令人輕安自在。」斑白的髮絲梳得整齊，講起話來輕柔的粘芳緣說：「紀師姊人很好、很客氣，沒有分別心，一視同仁，對每個人都照顧得無微不至。」
轉動的攪拌機聲中，時時夾雜著歡笑聲，兩列排開的工作人員，人人戴著頭巾、口罩，雖無法辨識出實際年紀，鬢角髮絲卻透露出端倪。粘芳緣為大家解開年齡之謎，「烘焙坊大多是七、八十歲的老人，可說是長者的輕安居，五十幾歲算是這裏最年輕的。」
學功夫，不膨脹過頭
一九六一年出生的賴淼，在烘焙坊算是「少年ㄟ」。每次要做麵包或是糕餅，他會提早一、兩個小時來到紀外科三樓，為第一桶麵團發酵做準備。
他熟稔地將比例配好的粉料倒進攪拌機，再把攪拌好的麵團，抱進鍋盆裏，蓋上溼布，等待發酵；這是他一九七五年就習得的好功夫，也曾開過麵包店。在太太林梨瑜鼓勵下，二○○一年起，他利用假日來當烘焙志工王天佑的左右手；二○一六年，王天佑往生，賴淼承擔起攸關產品成敗的製作過程。
對經營牛肉麵生意的賴淼來說，轉葷為素有困難，食材如何採購、又該如何配料？聽到賴淼的難，紀淑媛幫他引介到「十方素食」學習，掌廚的陳朝清不藏私地傾囊相授，其中一道紅燒麵，裏面有豆瓣、滷包、番茄等等，賴淼恍然大悟：「這跟我做牛肉麵的原理是一樣的嘛，只是把肉拿掉而已啊。」一理通，萬理徹，有著多年料理經驗的他，很快就抓到訣竅。
賴淼到各處品嘗蔬食料理，推敲出原料後回家試做，鑽研出自己獨特的口味；「香椿素燥」頗獲好評，他還開發餛飩餡料，成為店裏的招牌。天然健康好滋味的手藝做出口碑，現在交由第二代經營，他開心地說：「我的餛飩還賣到以『扁食』出名的花蓮呢！」
王天佑無私的付出，以及紀淑媛一家人的投入，感動賴淼堅守在烘焙坊，「還有這些七、八十歲的老菩薩，不喊辛苦、不喊累，一通電話就來了。」賴淼細數從烘焙坊成立迄今仍在崗位上的元老級志工，「黃吉祥師兄、童釧鉦師兄、楊林阿秀師姊，還有林良子師姊……」
才剛說到，元老之一的黃吉祥就穿著護腰慢慢走來，手中還拖著路上拾福而來的回收紙箱。「我就閒閒啊！」馬路邊看到可回收物品不蹲下來撿，他的心會「過不去」。
一九四九年出生的黃吉祥，是九二一前夕包水餃的成員之一；平常在環保站當志工，只要烘焙坊有任務，家住紀外科附近的他就走路過來，一年前骨刺手術，才休養三個月就回到崗位，「我不能站太久，來這裏可以坐著，累就休息，沒壓力。」
紀外科烘焙坊在社區所發揮的功能，黃吉祥看在眼裏。「紀醫師及紀師姊為了要接引志工，三樓給我們用，不管是組隊的會議、聯誼，缺什麼、買什麼，音響、電視……都是紀醫師花錢的。人家那麼用心，我們也要盡一分心力。」
在烘焙坊，黃吉祥體會證嚴上人說的，用耳朵看、用眼睛聽，少說話、多用心。他也學習做麵包的訣竅，不能膨脹過頭，否則經不起考驗，最終還是會「消風」。
今年元月，農曆春節將至，紀外科烘焙坊二十幾位成員卯足勁，兩天內完成兩千多顆麵包及三百多盒太陽餅。（攝影／陳榮豐）
做好事，讓人人歡喜
多一雙手，就多一分助人的力量。工作臺兩旁坐滿了人，大家手不停歇地將秤好的小麵團揉開，倒進一小杯的五穀堅果，捲起、整形，然後排進烤盤，等待再次發酵。
家住高雄的蔡麗仙，只要到臺中幫媳婦帶孩子，就會來烘焙坊幫忙。看到長輩即使轉搭兩趟公車也會到場，或者先做完環保再過來，她很感動，「做麵包時，必須從早上坐到下午，尤其是遇到義賣，工作量更大，他們堅持一整天的體力及耐力，真的是讓我敬重。」大家做得很歡喜，蔡麗仙也受到感染，「雖然是一粒小麵包，但能讓人吃得健康、吃得歡喜，又可以做善事，何樂而不為。」
座位上，身穿灰色長衫的默音法師引人注目，他靜靜地埋首工作。「我做了十六年，我喜歡來這裏。」出家前就是烘焙坊的志工，後來到山區寺院清修，因為患有先天性心臟病，幾次病危差點搶救不及，醫師一再叮囑「不能住太遠」，因而搬回市區。
法師每日課誦《佛說阿彌陀經》，「舍利弗，不可以少善根福德因緣，得生彼國……」完成「功課」後才來烘焙坊，他表示：「沒有做，就沒有善根福德，怎麼去阿彌陀佛那裏？我沒有錢，就用體力來付出。」
烘焙坊平日舉辦讀書會、法器研習、人文講座、手語教學等，吸引民眾一起來做好事，凝聚一股善的力量，志工江秀柏稱之為「合心道場」，「就像一個菩薩甕，接引許許多多付出無所求的志工！」
