社論
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臺灣新冠肺炎疫情最緊繃的三級警戒期間，衛福部疾管署統計顯示，國人新冠肺炎致死率高於全球平均值，往生者以六十歲以上長者居多，多數有慢性病史。
慢性病常自中壯年階段逐漸形成，飲食失調是一大因素。
在全球化時代，食物已轉為商品，交易暢通熱絡，降低成本、追求利潤是商人最大的目標。大規模生產造成環境衝擊，食品的速食化與不當加工也產生食安問題，不只造成營養失衡，甚而危害健康。
面對此種食物危機，當今已興起「健康飲食」的風潮，對食品來源、內容種類及烹調方式多所討論，成為出版及網路上的熱門話題。
「素食」以前屢遭質疑，近年來現代醫學則持續肯定「植物性飲食」。花蓮慈濟醫院心臟內科張懷仁醫師指出，罹患缺血性心臟病、腦中風等疾病的年齡層已逐漸下降，原因是食用過多的紅肉、蛋奶，體內代謝過程中產生的氧化物容易造成血栓，心血管疾病的總死亡率也因而偏高。
在選擇食物方面，傳統醫學指出，除了認識食物外，還需對自身體質狀況加以認識。中醫師楊世敏在《致中和》書中寫到，同樣藉由飲食調理，來自歐美的「生機飲食」倡導大量攝取生菜蔬果，以防止細胞老化，但來自日本的「溫食主義」卻主張熟食，以提高基礎體溫，提升免疫力。
兩者看似對立，其實不然，因歐美的飲食文化是以肉食為主，生冷蔬果可平衡體內的熱性；日本飲食多有不需加熱的寒涼食物，「溫食主義」便是彌補體質因而虛寒的調理方式。身體會隨著飲食習慣逐漸改變屬性，如能對食物入口後的身體反應有所覺知，平衡搭配食材的料理，才能避免飲食造成病灶。
在本期主題報導中，高雄慈濟志工響應以全植物飲食為基礎的「健康挑戰21」活動，在慈濟人醫會專業醫療團隊的把關下，透過健檢數值的前後比較，參與者感受健康狀況如何因飲食而改變。藉由醫師及營養師提供飲食搭配的資訊，並為參與者解答疑惑，協助建立正確的觀念。
進食不僅是滿足口腹之欲，更重要的是經由智慧的抉擇和應用，讓食物真正滋養身心，也提高我們對病毒的防護力。
