六間蔬食餐廳業者受邀合作，聽完簡報後一半退出，
三間接受挑戰，餐盒產製過程也不容易，
但廚師們不藏私、相互幫忙，我覺得很幸運也很感恩，
可以碰到願意嘗試的他們。
六間蔬食餐廳業者受邀合作，聽完簡報後一半退出，三間接受挑戰，餐盒產製過程也不容易，但廚師們不藏私、相互幫忙，我覺得很幸運也很感恩，可以碰到願意嘗試的他們。
二○一一年慈濟人「入經藏」演繹《慈悲三昧水懺》，證嚴上人呼籲齋戒茹素，我就開始推素了；當年五月的佛誕日前，我也在自己的公司提供員工蔬食午餐一百零八天。去年初，我爸爸生病住院，在加護病房住了一個多月，出院後，他發願要請會眾吃兩千桌的素食餐。
爸爸住院時，不曉得外頭已經開始有新冠肺炎疫情，不能群聚用餐了。我跟他說，疫情期間，醫師、護理師很辛苦地照顧病人，兩千桌素食換成送給醫護、警消還有政府機關等防疫單位兩萬個蔬食餐盒好不好？
於是和社區志工一起推動「疫起蔬醒」，送餐給第一線的防疫單位，特地請營養師調配無奶蛋符合國民健康飲食的蔬食餐盒，共找到了十一家餐廳配合，每一家也都請營養師試菜，讓營養師告訴廚師們，餐盒中需要從哪些食材補足營養，我也因此跟許多餐廳大廚結下好緣。
今年疫情持續升溫，志工在各地仍持續送餐；我思考過去送了這麼多餐盒，但會因為一餐蔬食而改變飲食習慣為素食的例子應該很少；今年六月，在線上聽到馬來西亞慈濟志工分享「健康挑戰21」，引起了我的好奇。
我很願意嘗試任何新事物，過去曾特地請假一週去參加減食營，但「健康挑戰21」只需改變飲食內容，日常上班活動照舊，就能夠改善健康，讓我非常有興趣。同時有位志工提到，這很像「疫起蔬醒」的升級版；我當時單純的想像，餐盒應該跟去年是一樣的，只是連續吃二十一天的午餐、晚餐，應該不難。
高雄慈濟志工歐于菁喜歡研究蔬食與健康，也成為「健康挑戰21」推手之一。
比懷石料理還難
幾天後，我找了六間熟識的蔬食餐廳，邀請他們一起上線，再次向馬來西亞志工團隊請益有關「健康挑戰21」。沒想到，廚師們聽到幾乎無油、少鹽、少糖，不能使用加工品，也不能煎、炸、炒，紛紛打退堂鼓；有一間餐廳馬上表示：「沒有辦法！」另一間日本料理店隔天也說：「這很像日本的懷石料理，完全是原食物的料理，對我們來說太難了！」
最後剩下三間餐廳願意接受「挑戰」，包括印度料理餐廳的主廚迪立、日式蔬食料理餐廳的主廚胡財賓，和一間高雄在地的異國料理店。
我很感恩的是，廚師們會在通訊軟體群組上相互交流，像阿賓有一次提問：「糙米飯要怎麼煮比較好吃？」結果迪立私下就打電話教阿賓怎麼煮糙米飯，抓到技巧後，糙米飯變好吃了！
又比如糙米麵條的料理，廚師們也會思考料理方式、相互分享想法；有次讓我印象很深刻，阿賓說：「慘了！日本料理非常重視糖，但是餐盒不能加糖，要用天然食材，怎麼辦？」於是，迪立告訴他：「我媽媽教我，只要把洋蔥熬久一點，就可以熬出蔬菜本身的甜味，而且一滴水都不用加。」幾天後，迪立自己錄下影片分享：「你看！我在熬洋蔥了！」
日式料理出身的阿賓，在第一梯次挑戰時，剛開始還抓不到全植物飲食的重點，在試菜時我問他，怎麼把日式料理都做成臺式料理？原來全植物飲食的規範有許多限制了他平常用的醬料和調味，被綁手綁腳，所以一時不曉得怎麼做日式料理。
有一次我問他：「可不可以做一些像是細卷、壽司的日本料理？」他說：「可是醋飯要用到醋……」但市售的醋多半含糖較高。令人感動的是，廚師群組裏，馬上就有廚師建議：「我媽媽告訴我，醋可以用檸檬代替。」我覺得很幸運也很感恩，可以遇到願意嘗試、願意改變的大廚們。
歐于菁（右二）和蔡雅純（右一）時常到合作店家與廚師討論餐盒菜色、料理包的想法。
餐廳老闆變型男
等待學員取餐時，我會主動問：「餐盒吃得怎麼樣？」「身體有沒有什麼變化呢？」也遇到有人說：「飯量太多，我每次都吃不完！」我就分享，我的食量很小，也都吃不完，所以會把五穀類存一半直接冷凍，隔天再加腰果、紅棗煮也是很好吃。
每位學員都有正向的回饋，甚至短短兩、三天後就表示，身體變輕盈、排便也順暢了；也有位習慣服用安眠藥的女士說，不曉得是不是因為吃了全植物飲食餐盒，她自然就能睡得很好，不再用藥。
有餐廳的老闆為了嘗試各家餐盒的菜色也參與挑戰，沒想到兩個梯次下來瘦了八公斤，臉變尖、身材也不一樣了；我還跟他說：「真的變型男了！」
看到學員的改變，我發現，為了自己的健康真的「甘願做、歡喜受」，團隊夥伴還打趣地把「受」改成「瘦」！
我覺得這是一個比較長遠的推素方式，只要願意嘗試改變飲食習慣、發現身體狀況變好，其實也是種下一顆種子，了解全植物飲食或是素食對自己的好處。
