彰化志玄學習中心「素素到您家」直播，志工分享全植物飲食概念及簡易料理，讓大家在家健康吃，吃進能量而不是熱量。（攝影／林琬育）
為了不讓家人嫌麻煩，茹素後我開始準備自己的餐點，從吃飽就好，到吃得更健康、更輕盈，很有成就感。
下定決心吃素，為了不想被家人數落：「你要吃素，我們很麻煩耶！」我開始學習準備自己的食物。
對吃素的上班族來說，三餐為了節省時間，外購最方便。所以我的早餐通常是麵包、水煮蛋、黑咖啡，再加上水果。午餐由公司為同仁訂餐，但吃到不合口味的餐盒機率很高；為了避免餐盒變成廚餘，我也自理午餐。
最先從大愛臺的素食料理節目學做菜，但遇到處理工序較繁瑣的食材，對我是件傷腦筋的事。而且家裏只有我茹素，買菜難以拿捏分量，不小心買得太多，再加上不懂得保存，食材過期了就必須丟棄，反而是浪費。所以我購買冷凍食品，最常見的是水餃和素燥，也縮短了我在廚房準備餐點的時間。
下班後，晚餐是我一天中最重要的一餐，在素食餐館中盡情挑選著愛吃的菜餚。
「好香喔！」我將炸好的秀珍菇往菜盤裏放。
「師姊啊！不要吃油炸的。」經常不期而遇的師姊，輕輕地在耳邊說，也與我分享一些飲食的觀念。
「師姊，我們現在開始吃健康餐盒，很好吃喔！」
這段時間，我的體重往六十五公斤靠近，翻著往年的體檢報告，有一年比一年還重的趨勢；已經將飯量減少，而且一大早還到學校跑步，體重卻一直在增加。為此困擾的我，聽到師姊分享參加的心得，很好奇真的有這麼神奇的事，期待想吃看看！
吃得沒負擔
我很喜歡吃美食，樂在與志同道合的朋友一起尋找和體驗美食。離開臺北回到彰化工作，斷斷續續想要不吃肉，後來接觸慈濟並參與活動，心想身在佛教團體應該要吃素，就這樣開始我的素食歷程。
師姊所說的健康餐盒，還沒有了解清楚及試吃，就這麼誤打誤撞報名了「健康挑戰21」活動，開始健康飲食二十一天的初體驗，由主辦單位提供午、晚餐餐盒。行前線上說明會，營養師及醫師帶領挑戰者認識全植物飲食，並學習怎麼準備早餐。
「什麼？要吃原型食物！」意思是不能吃麵包，我要準備什麼當早餐？每一餐水果只能吃一個拳頭大小！還有，我家冰箱裏的麵包、水餃都是NG品！
活動前一天，我準備了水煮玉米、豆包、豆漿及一杯黑咖啡當早餐，拍照傳到群組，心想這樣應該可以吧；沒想到隊輔師姊立刻將自己的早餐拍照傳出給我看，並留言要我加油！
所以原本家裏庫存的紅豆、綠豆、米豆及紅藜麥，就這樣派上用途。豆類經過長時間浸泡，再用電鍋或是水煮鍋煮熟即可；而豆類若能進一步催芽，不僅可以增加營養素，還能避免脹氣的發生。
我將一盒盒煮熟的各式豆類，放在冰箱冷凍庫，要吃的時候就拿下至冷藏退冰；再與淨斯豆漿粉、大燕麥一起沖泡，放入電鍋加熱，若能加個紅棗或是莓菓乾，就能夠更增加風味。我也會再準備地瓜、水果補足一大早的能量，而且不會很快覺得肚子餓。
至於午餐與晚餐的五穀雜糧，我會將一杯十穀米、一杯胚芽糙米浸泡三小時，再放入電鍋煮熟；冷卻後放入保鮮盒，要吃的時候再盛需要的量蒸熱。準備這些不需花費太多時間，只需要將食材清洗乾淨。
另外冰箱還常備豆包等豆類製品及超級食物天貝，這些都是蛋白質的來源，增加食材烹煮的多樣性。
在蔬菜水果方面，只要選擇當令新鮮即可；再備些乾香菇、海帶芽等食材，變化我的彩虹餐盤。所有食材以水煮方式處理，在關火前調味，可以加些好油，或是我最喜愛的松子伍仁堅果醬。
準備不費事
我一步一步學習，讓自己的舌尖適應食物天然的味道；在採購食材前，也會先花一點時間思考、擬妥菜單，不斷地修正我的飲食。
我最喜歡星期天早上，當太極拳特訓結束後回到家，先將飯及豆腐放入電鍋蒸熱，然後沖個澡洗掉一身臭汗味；再將蔬菜及菇類清洗乾淨，快煮一下，不需要長時間在悶熱的廚房料理，很快就可以用餐。
我還是很在意我的體重，「嗯！不錯！」雖然還不到我心裏的目標數字，但指針已靠近六十公斤的位置，還是很有成就感！
決定吃素是人生不後悔的事，並且是個維持健康的方式。現在我最喜歡分享我怎麼吃素、怎麼準備，期待更多人可以一起茹素。
