茹素是慈悲心最具體的表現，
也是每個人能減緩氣候變遷最有效的方式；
「健康挑戰21」更用科學方法證明，這樣吃素最健康。
茹素是慈悲心最具體的表現，也是每個人能減緩氣候變遷最有效的方式；「健康挑戰21」更用科學方法證明，這樣吃素最健康。
住在桃園的黃東梅參加「健康挑戰21」，吃完第一個餐盒，回家開始清理冰箱，看到許多加工品和不必要的調味料，甚至放了很久的食材，「這些完全不及格，『健康挑戰21』的餐盤內容都是用新鮮的原型食材，不油膩，不過度烹煮，各種顏色都有，吃完後完全沒有負擔。」
「三酸甘油酯，原本三百多降到一百八；尿酸從九點六降到七點六；膽固醇正常了，體重也減了六公斤。」彰化慈濟志工楊美月說：「參加健康挑戰21後，檢驗結果讓醫檢師吃驚，還問我有沒有吃藥？」
藉由調整飲食內容，品嘗原型食物魅力的同時，看見蔬食的力量。「這是用科學的方式在推素。」慈濟慈善事業基金會執行長辦公室組員吳佩珊說明，「健康挑戰21」活動，參加者用二十一天體驗全植物飲食。「很多人不相信吃素可以改善健康，參加挑戰者就用抽血檢驗方式，先進行前測，二十一天後再測，看自己的健檢報告，你就會有答案了！」
全臺已有十九個縣市慈濟志工帶動健康挑戰21活動，除了可報名自費訂餐，中、晚餐有由合作餐廳烹煮、營養師把關的餐盒，也可以選擇在家自行烹煮落實生活。
彰化志工游素貞分享，由於彰化鄉鎮幅員分散，難找到餐廳配合供應餐盒、持續定點送餐，「為了讓它普及化，我們就彈性提供七天、十四天的選項，並且教人自己煮。」
原本即在志玄文教基金會彰化中心教茶道課程的游素貞，自備料理，先帶兩班學員實際吃一餐，感受滋味，「包括我自己，很慚愧，雖然素食多年，但我很喜歡炸物，接觸全植物飲食後，才發現吃得很不健康。」游素貞想及，如果更多香積志工能接觸全植物飲食，可以幫助他們調整觀念，讓自己與家人更健康，「我們要為全家的餐食把關，如果可以煮出健康飲食讓家人享用，這會是家庭幸福的源頭。」
在彰化，志工進入社區推廣示範教學、舉辦體驗營；在高雄，診所醫師體驗十四天健康挑戰後，主動要求慈濟志工製作衛教手冊，看診時可以宣導全植物飲食觀念；在南投草屯，則是臺灣健康挑戰21活動首次由香積志工承擔供餐廚師，也帶動香積志工改變環保站的午齋。
包括臺灣、馬來西亞及新加坡的十八個國家地區，十一月初圓滿的「萬人減碳‧食回活力—健康挑戰21」活動，跨國同步進行二十一天挑戰，並在社群平臺建置資源，讓民眾了解全植物飲食，有超過兩千六百人一起參加，並透過線上分享如何備餐及飲食改變的感受。
「太多人親身見證飲食帶來的健康改變。身體最誠實，你怎麼對待它，它就怎麼回饋你！」吳佩珊說，掌握重點就可以開始嘗試，「了解全植物飲食正確觀念，學會自己煮真的很容易，全家一起吃出健康！」（資料提供／張玉美、陳秀嫚）
